ANALISIS PERUBAHAN JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, Escherichia coli, DAN Salmonella sp. SELAMA PROSES FERMENTASI DAN PENYIMPANAN YOGHURT SUSU SAPI DAN SARI KEDELAIHelmina Ratu Mahira / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / , 2022Yoghurt merupakan produk fermentasi dengan menggunakan beberapa jenis bakteri yang menghasilkan asam laktat sehingga yoghurt menghasilkan rasa serta aroma asam khas. Namun, yoghurt memiliki kemungkinan terkontaminasi oleh cemaran bakteri patogen. Tujuan penelitian untuk mengetahui adanya cemar... |